美國(guó)是肉雞生產(chǎn)、出口大國(guó)，其肉雞飼養(yǎng)、產(chǎn)品加工、出口貿(mào)易數(shù)量均位居世界前列�！�

　　近日，媒體爆出的45天"速成雞"再次挑動(dòng)人們脆弱的神經(jīng)。"45天就出欄"、"毛沒(méi)長(zhǎng)全"這些字句使食品安全再度蒙上陰影。 

　　縱觀全球的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與家禽養(yǎng)殖業(yè)，我們不難發(fā)現(xiàn)，工業(yè)化對(duì)農(nóng)業(yè)的介入似乎無(wú)處不在。在美國(guó)，一座座養(yǎng)殖場(chǎng)里家禽肩并著肩生長(zhǎng)著。而世界其他國(guó)家也緊踏著現(xiàn)代化步伐，追逐著低付出、高產(chǎn)出的發(fā)展模式。 

　　所幸的是，人們開(kāi)始重新意識(shí)到食物的生產(chǎn)不僅僅與口腹之欲有關(guān)，更與人類(lèi)的健康相關(guān)，甚至與動(dòng)物福利、地球的生態(tài)環(huán)境和飲食文化息息相關(guān)。追求"慢食"、"慢生活"將逐漸成為未來(lái)的主流。 

　　現(xiàn)狀：產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖追求"速成" 新鮮整雞難求 

　　在現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)的推進(jìn)中，美國(guó)無(wú)疑是探索得最早、走得最快的國(guó)家。進(jìn)入20世紀(jì)，美國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)經(jīng)歷了農(nóng)戶(hù)家庭養(yǎng)殖、專(zhuān)業(yè)化養(yǎng)殖和產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖等幾個(gè)發(fā)展階段。而配合飼料技術(shù)的發(fā)展，歐洲和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家也于20世紀(jì)50年代陸續(xù)以美國(guó)為"榜樣",從農(nóng)民家庭養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向工業(yè)性、商業(yè)性質(zhì)的養(yǎng)殖，養(yǎng)殖場(chǎng)也逐漸轉(zhuǎn)移到大城市的郊區(qū)，形成專(zhuān)業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)。 

　　專(zhuān)業(yè)化乃至產(chǎn)業(yè)化的養(yǎng)殖業(yè)追求規(guī)模最大化、分工最細(xì)化和利益最大化。美國(guó)的各類(lèi)畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模都在擴(kuò)大而數(shù)量卻在減少。例如1984年全美有43萬(wàn)個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)，到1996年已下降到不足20萬(wàn)個(gè)；分工細(xì)化也使得飼料外包化、肉雞蛋雞分屬不同養(yǎng)殖場(chǎng)；利益最大化使得人們想方設(shè)法用抗生素來(lái)減少雞群患疾病的風(fēng)險(xiǎn)、用生長(zhǎng)素來(lái)催生雞群成長(zhǎng)、用最短時(shí)間最少精力得到最大的產(chǎn)出。 

　　美國(guó)是肉雞生產(chǎn)、出口大國(guó)，其肉雞飼養(yǎng)、產(chǎn)品加工、出口貿(mào)易數(shù)量均位居世界前列。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年美國(guó)人均消費(fèi)雞肉42.6公斤，全球排名第一，而中國(guó)人僅有2公斤。如此巨大的消耗量使得"健康走地雞"在美國(guó)幾乎成為一個(gè)神話(huà)，而"速成雞"才是真正的主流。 

　　在美國(guó)、歐洲和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的超市和市場(chǎng)中，幾乎是看不到整雞的"身影"的。有超過(guò)90%的雞都是被宰凈并分割處理好后零散銷(xiāo)售的，而且由于分工細(xì)致和養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模最大化，"本地雞"也屬于稀缺資源，大多數(shù)雞都是在外地宰凈后長(zhǎng)途運(yùn)輸而來(lái)，所以市場(chǎng)上售賣(mài)的多為冰凍雞。 

　　改善：自發(fā)抵抗工業(yè)化 "在自家種菜養(yǎng)雞"走紅 

　　進(jìn)入20世紀(jì)80年代，更早步入工業(yè)化的發(fā)達(dá)國(guó)家的人們逐漸從一味追究速度和效率的思維中覺(jué)醒過(guò)來(lái)，意識(shí)到農(nóng)業(yè)工業(yè)化帶來(lái)的惡果――過(guò)度開(kāi)墾、速成化養(yǎng)殖。這不僅使食物口感變差，還嚴(yán)重影響食品安全衛(wèi)生，乃至人類(lèi)的健康。 

　　在美國(guó)、歐洲和日本等地，都陸續(xù)掀起了保護(hù)土地、反思農(nóng)業(yè)的思潮和運(yùn)動(dòng)。 

　　著名的慢食運(yùn)動(dòng)就是1986年由意大利人卡羅發(fā)起，提倡人們遠(yuǎn)離那些速成的食品，回歸最質(zhì)樸傳統(tǒng)的美味。而這些速成的食品不僅僅指現(xiàn)在所說(shuō)的"垃圾食品",還包括迅速催生的家禽和施了過(guò)多農(nóng)藥化肥的蔬果。 

　　在這樣的反思和運(yùn)動(dòng)的影響下，很多消費(fèi)者把"在自家種菜養(yǎng)雞"變成了一種時(shí)尚，有的還索性辭去穩(wěn)定的工作，回到偏僻的農(nóng)村開(kāi)辦有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。由于這樣"自給自足"的人越來(lái)越多，人們還自發(fā)形成了"農(nóng)夫市集",供互相交換售賣(mài)自然長(zhǎng)成的蔬果、家禽和手工制作的加工食品。 

　　在大工業(yè)化農(nóng)業(yè)發(fā)展的今天，這種自發(fā)形成的逆工業(yè)化和逆城市化的行為雖然顯得有些小眾，但它卻是一種樂(lè)觀積極的嘗試，而且在發(fā)達(dá)國(guó)家越來(lái)越流行。 

　　制度：考慮動(dòng)物福利 更為人類(lèi)自身 

　　1927年，美國(guó)建立了家禽肉品和胴體分級(jí)體系。目前其家禽品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)按胴體外形、胸背腿翅的發(fā)育、肌肉和脂肪的生長(zhǎng)情況、褪毛情況和表皮色澤變化、皮膚和骨骼的完整性以及冷凍損傷等情況，將雞肉產(chǎn)品分為A、B、C三級(jí)。 2002年9月出版的《美國(guó)家禽分類(lèi)、等級(jí)及標(biāo)準(zhǔn)》里明確規(guī)定，出欄的雛雞必須生長(zhǎng)至少5至6周，并且體重不超過(guò)2磅。 

　　作為禽肉的主要生產(chǎn)國(guó)和進(jìn)口國(guó)的歐盟自1991年開(kāi)始，就要求所有成員國(guó)都使用歐盟理事會(huì)法規(guī)和歐盟委員會(huì)法規(guī)制定的禽肉市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。而在此之后，歐盟標(biāo)準(zhǔn)把動(dòng)物福利也考慮了進(jìn)去。2010年6月生效的歐盟肉雞福利法規(guī)里要求，雞群一群最大數(shù)量為500只，最大密度為33千克/平方米。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其它的情況也做了規(guī)定，如最短的讓雞休息的黑暗時(shí)間、正確的可執(zhí)行的通風(fēng)換氣參數(shù)等。另外，歐盟也在2012年1月起限令未達(dá)標(biāo)的13個(gè)國(guó)家的家禽飼養(yǎng)者，在兩個(gè)月內(nèi)改善母雞的處境，否則將追究其法律責(zé)任。據(jù)歐盟有關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前歐盟27國(guó)飼養(yǎng)的下蛋母雞，40%采用籠子圈養(yǎng)，46%采用露天放養(yǎng)或飼養(yǎng)棚內(nèi)放養(yǎng)。采用籠子圈養(yǎng)的母雞約有4700萬(wàn)只，飼養(yǎng)條件通常都很差，母雞長(zhǎng)年被關(guān)在飼養(yǎng)棚的籠子里喂食和下蛋�；\子極其窄小，每只母雞在雞籠里的居住面積只有一張A4紙那么大，翅膀要扇動(dòng)一下都有困難。 

　　不可否認(rèn)，人類(lèi)的主張說(shuō)到底還是緊緊圍繞著人類(lèi)的利益。環(huán)保人士認(rèn)為，如此對(duì)待肉雞與蛋雞，人類(lèi)最后將自食其果：不僅雞肉味道欠佳，而且人類(lèi)吃了這樣的雞也將產(chǎn)生更多抑郁和緊張細(xì)胞，增加未來(lái)罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。（王璜）

（責(zé)任編輯：佟曉群）