《奶思奶知識(shí)》專欄是由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品頻道聯(lián)合蒙牛集團(tuán)奶知識(shí)工作室策劃推出的知識(shí)科普欄目。該欄目聚焦消費(fèi)者關(guān)心的乳業(yè)話題，用科學(xué)“奶”知識(shí)，趣答每一份科學(xué)奧秘，把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)變成“有料”的快樂(lè)干貨。
在日常生活中，你是否曾被一杯香甜濃郁的牛奶所驚艷，進(jìn)而好奇為何有的牛奶口感如此獨(dú)特？本期《奶思奶知識(shí)》將帶領(lǐng)大家踏上一段奇妙的探秘之旅，揭開沙漠飼養(yǎng)奶牛背后的神秘面紗，探尋為何沙漠里產(chǎn)出的牛奶更加香甜。
在琳瑯滿目的酸奶和益生菌產(chǎn)品包裝上，“10億cfu雙歧桿菌BB-12”、“110億活性益生菌LGG”等字眼時(shí)常吸引消費(fèi)者的目光。這些龐大的乳酸菌數(shù)量讓人不禁好奇：它們真的能完整地抵達(dá)腸道并發(fā)揮作用嗎？為了解答這一問(wèn)題，讓我們跟隨乳酸菌的腳步，踏上它們?cè)谌梭w內(nèi)的冒險(xiǎn)之旅。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的世界里，脂肪常常被視為需要嚴(yán)格控制的元素，很多人甚至將其視為健康的“大敵”。然而，脂肪真的完全是個(gè)“壞東西”嗎？為了解答這個(gè)疑問(wèn)，本期《奶思奶知識(shí)》將帶您一同深入探索脂肪的真實(shí)面貌。
隨著季節(jié)更迭，不少人遭遇了發(fā)燒、咳嗽等感冒癥狀的困擾。在這個(gè)時(shí)期，關(guān)于飲食禁忌的說(shuō)法也悄然流行，其中之一便是“感冒不能喝牛奶”。這一觀念究竟從何而來(lái)？是否真的科學(xué)？本期《奶思奶知識(shí)》將帶您一起深入探討這個(gè)話題。
在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中，調(diào)制乳被定義為“是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。”這意味著，雖然調(diào)制乳不是純牛奶，但其牛乳的含量仍然很高，達(dá)到了80%以上。
冷藏酸奶因其豐富的益生菌和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值備受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，對(duì)于部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，冷藏酸奶的溫度過(guò)低，直接飲用可能會(huì)感到不適。那么，如何在保持酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，又能讓它變得更加適宜飲用呢？近日，《奶思奶知識(shí)》欄目為大家?guī)?lái)了一份科學(xué)回溫低溫酸奶的指南。
大眾的傳統(tǒng)觀念中，冬季食用冰淇淋之類的冰冷食物易引發(fā)腸胃不適。但實(shí)際上，這是一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)。從科學(xué)角度來(lái)講，沒(méi)有證據(jù)表明溫度與腸胃健康存在直接的關(guān)聯(lián)。人作為恒溫動(dòng)物，胃部具備一套精妙且完善的體液分泌系統(tǒng)，這一系統(tǒng)能夠有效維持胃內(nèi)環(huán)境處于相對(duì)平穩(wěn)的狀態(tài)。
在廣袤的牧場(chǎng)上，奶牛們的生活不僅僅是簡(jiǎn)單的吃草和產(chǎn)奶，它們?cè)趹言泻头置淦陂g，享受著關(guān)懷與呵護(hù)。《奶思奶知識(shí)》將帶您深入了解奶牛如何在牧場(chǎng)中快樂(lè)地生寶寶，以及牧場(chǎng)如何通過(guò)科學(xué)管理和細(xì)致照料，確保奶牛和牛犢的健康與幸福。
奶牛雖然耐寒，但對(duì)高溫更為敏感，易出現(xiàn)熱應(yīng)激。冷應(yīng)激同樣不容忽視，它們都會(huì)影響奶牛的健康和產(chǎn)奶質(zhì)量。不同年齡階段的奶牛對(duì)環(huán)境溫度的臨界值有所不同：新生犢牛（出生到三周齡）需要15-25°C的環(huán)境溫度，出生1月左右的小犢牛（大于三周齡）需要10-25°C的環(huán)境溫度，而體重達(dá)到220kg的青年牛則需-5-20°C。
奶牛對(duì)水的品質(zhì)有很高的要求，甚至達(dá)到了生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。通常情況下，奶牛更喜歡從自由水面進(jìn)行吸水，奶牛每日飲水量約為100L，夏季甚至高達(dá)200L，相當(dāng)于200瓶500ml的礦泉水。因此，牧場(chǎng)在休息區(qū)、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、采食區(qū)等各個(gè)地方都配備了數(shù)量足、容量大的自動(dòng)水槽，以確保奶牛在需要飲水時(shí)可以非常方便地飲用。另外，考慮到奶牛比較膽小的生理習(xí)性，飲水器具的附近不會(huì)有反光或危害障礙，避免影響奶牛飲水。
奶牛身著牛皮，體內(nèi)還“藏著”一個(gè)巨大的“發(fā)酵罐”——瘤胃。瘤胃中的微生物會(huì)降解纖維物質(zhì)，產(chǎn)生源源不斷的熱量。因?yàn)檫@些特殊的生理結(jié)構(gòu)，奶牛的基礎(chǔ)體溫較高，一般為38.5℃。奶牛不管是在生存還是生產(chǎn)（產(chǎn)奶），也都天生喜愛(ài)低溫干燥的環(huán)境。奶牛一旦出現(xiàn)熱應(yīng)激，會(huì)出現(xiàn)呼吸急促、心跳加快、眼球突兀（紅腫）、分泌唾液等情況。同時(shí)，采食量下降、飲水次數(shù)（量）升高，反芻減少，產(chǎn)奶量降低，整個(gè)牛的精神狀態(tài)差、健康水平低、抗病能力弱，嚴(yán)重時(shí)甚至還會(huì)危及生命。
